奶酪比牛奶的營養更好

　　摘要：專家推薦：“奶酪是以牛奶或其他動物奶為原料，經發酵、凝固、加熱或擠壓成型、成熟等過程製成，也叫乾酪、芝士。奶酪與人們熟悉的酸奶一樣，都是通過發酵過程來製作的，但是奶酪的濃度比酸奶高，近似固體食物。不同種類的奶酪有着不同的適宜吃法。

　　專家推薦：“奶酪是以牛奶或其他動物奶為原料，經發酵、凝固、加熱或擠壓成型、成熟等過程製成，也叫乾酪、芝士。奶酪與人們熟悉的酸奶一樣，都是通過發酵過程來製作的，但是奶酪的濃度比酸奶高，近似固體食物。”

　　不同種類的奶酪有着不同的適宜吃法。除了製作西式菜肴外，奶酪還可以切成小塊配上紅酒直接食用，也可夾在麵包、餅乾、漢堡包里一起吃，或與色拉、麵條拌食，還可以當做休閑食品。

　　周志江教授介紹說：“每公斤奶酪製品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分，其營養價值高於牛奶，也比同屬於發酵奶製品的酸奶高。”

　　周志江教授特別指出，與牛奶相比，奶酪更適合中國人的體質。中國人缺鈣是一個比較普遍的問題，奶製品是食物補鈣的最佳首選，奶酪則正是奶製品中含鈣比例最高的產品。含鈣量是牛奶的4～8倍，而且奶酪中含有的高鈣成分很容易被人體吸收。因此，對於孕期或更年期的女性及成長發育期的青少年、兒童，奶酪是最好的營養食品之一。

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