含有優質蛋白質外，奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿蔔素和水溶性的維生素 B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分（表1），這些物質具有許多重要的生理功能。
奶酪中的蛋白質含量一般在3％～40％之間，每100g軟奶酪可提供一個成年人日蛋白質需求量的35％～40％，而每100g硬奶酪可提供50％～60％。由於奶酪製作中需去除乳清（含有較高生理效價的乳清蛋白），因此，奶酪的生物學價值要低於全乳蛋白質，但比純酪蛋白高。在一些新工藝如超濾技術生產奶酪，可以不排出乳清，這樣提高了奶酪的蛋白營養價值。
另外奶酪生產中不發生美拉得德反應，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91％～97％。製作奶酪需經過微生物的發酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白質形成氨基酸、肽、際、腖等小分子物質，因此很容易消化，其蛋白質消化率達96％～98％。另有人報道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐漸降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在細菌脫羧酶的催化下，可進一步發生降解反應。
γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脫羧而來，因此很多奶酪中都含有γ-GABA。而γ-GABA是一種具有降血壓、抗驚厥、鎮痛、改善腦機能、精神安定、促進長期記憶、腎功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不僅賦予奶酪良好的風味和細膩的口感，還可提供人體所需的一部分能量，在體內的消化率為88％～94％。另外與脂肪含量有關的膽含量在奶酪中也較低，通常為0～100mg/100kg。奶酪生產中，大多數乳糖隨着乳清排出，餘下的也都通過發酵作用塵成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可選營養食品之一。
奶酪中含有鈣、磷、鎂、納等人體必需的礦物質。由於奶酪加工工藝的需要，會添加鈣離子，使鈣的含量增加，易被人體吸收。每100g軟奶酪可滿足人鈣日需求量的30％～40％、磷日需求量的12％～20％。每100g硬奶酪可完全滿足人每日的鈣需求量，40％～50％的磷日需求量。乾酪的品種不同，添加的NaCl量也有所差異，近年來，由於人們意識到高濃度的Na 與某些高血壓疾病有關，所以一些廠家試圖通過使用MgCl2和KCl代替NaCl，但口感方面尚有不足。
在製作奶酪的過程中，牛乳的酪蛋白被凝結，而乳清被排出，因此奶酪中含有較多的脂溶性維生素，而水溶性維生素大部分隨乳清排出；在奶酪的成熟過程，由於各種酶及微生物的作用，可以合成維生素B、煙酸、恭弘=叶 恭弘酸、生物素等。
現在內蒙古奶酪廠的製作工藝是傳統工藝與現代工藝相結合，保留了傳統奶酪的優點又突出了現在人的飲食習慣。人們在買奶酪時不家一個誤區就是喜歡價格高的。在這裏我並不怎麼贊同，高價位的奶酪大多是從人的心理方面入的手，他在裏面加入了許多的其他原料，從而來提高奶酪的顏色，氣味，口感等。這並不能說明他的工藝就突出。還有在這些原料中也有些對人體有害的，請大家多注意點。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨着生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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