摘要：脂肪是高能量的營養素，1克脂肪提供的能量（9千卡），比1克碳水化合物（4千卡）和1克蛋白質（4千卡）提供能量的總和還要多。因此，經烹調油（含接近100％的脂肪）煎炸后的食物能量會增加很多，如100克麵粉若作成饅頭（約160克），可提供360千卡能量，若炸成油條（約160克），則可提供能量626千卡；100克雞翅提供能量240千卡，100克炸雞翅提供能量337千卡；100克蒸土豆提供能量70千卡，同樣重量的土豆炸成薯條（約50克）提供的能量為150千卡。能量過剩導致的超重肥胖及高血壓、高血脂、脂肪肝、動脈硬化等相關疾病已經成為我國城市居民最主要的營養問題，控制脂肪攝入是防止能量過剩重要的手段之一。
脂肪是天然食物成分中唯一具有香味的營養成分，深受人們喜愛，在日常飲食中具有重要地位。然而過量的脂肪攝入也是飲食中最不利於健康的因素之一，這就應了那句古老的諺語：美味不可多用。
脂肪是高能量的營養素，1克脂肪提供的能量（9千卡），比1克碳水化合物（4千卡）和1克蛋白質（4千卡）提供能量的總和還要多。因此，經烹調油（含接近100％的脂肪）煎炸后的食物能量會增加很多，如100克麵粉若作成饅頭（約160克），可提供360千卡能量，若炸成油條（約160克），則可提供能量626千卡；100克雞翅提供能量240千卡，100克炸雞翅提供能量337千卡；100克蒸土豆提供能量70千卡，同樣重量的土豆炸成薯條（約50克）提供的能量為150千卡。這些增加的能量完全來自烹調油。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨着生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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