摘要：巧克力按配料不同，分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三類。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過5％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於20％，黑巧克力不低於18％。巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。
巧克力又稱朱古力，它是以可可脂、可可粉、白砂糖、乳製品、食品添加劑為原料組成的，是具有可可香味和奶香味的糖食。 而巧克力這絲滑般的感覺一個是來自於(可可)製品，另一個來自於它的加工工藝。
根據 國行業標準，巧克力必須符合下列規定並在標籤上標明：
一、非脂可可固形物占產品凈重的17%以上，可可脂占產品凈重10%以上。
二、非脂可可固形物占產品凈重3%以上，可可脂占產品凈重10%以上，且非脂可可固形物、可可脂與乳固體合計不低於產品凈重的35%（其中乳脂肪占重量3%以上）。
巧克力具有棕黃淺褐，光潔明亮的外觀，緻密堅脆的膠體組織結構，口感潤滑，微甜，營養價值高，含有蛋白質、脂肪和糖類，以及比較豐富的鐵、鈣、磷等礦物質，是熱量比較高的食品，適合作為男、女、老、幼的營養和熱能補充。巧克力按配料不同，分香草巧克力、奶油巧克力、特色巧克力等三類。
2004 年 7 月 1 日，國家強制性標準《巧克力與巧克力製品》開始執行。這個標準與 1992 年的巧克力標準相比，最大的進步就是為純巧克力正名。新標準規定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超過 5 ％，並規定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低於 20 ％，黑巧克力不低於 18 ％。不過牛奶巧克力並無具體下限規定。由此業內人士認為，純巧克力的市場將越來越大。
巧克力及巧克力製品中的巧克力部分可可脂含量至少應大於18%(牛奶巧克力除外)。購買巧克力產品時一定要看清產品成分,如非可可脂(包括類可可脂和代可可脂)超過5%的產品不能稱為巧克力。不要被包裝上的“巧克力”字樣所迷惑
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