摘要：據美國心臟學院雜誌(theJournaloftheAmericanCollegeofCardiology)介紹，巴塞羅納醫院的研究表明，核桃比橄欖油含有更多有利於健康的化學成分，核桃能更有效的減低動脈硬化並保持血管彈性，因而專家們建議：每天吃28克的核桃，有利於健康。但專家強調，不是說人們只要在吃油膩食物的同時吃核桃就行了，而是應該把核桃當成保健食品來限制服用飽和油脂。最好的品種“綿核桃”，皮薄肉厚，兩個核桃握在手裡，稍稍用勁一捏，核桃皮就碎了。
每天飯後吃核桃，能消除油膩食物引起的動脈疾病，這是最新科研成果給人們的忠告。據美國心臟學院雜誌(theJournaloftheAmericanCollegeofCardiology)介紹，巴塞羅納醫院的研究表明，核桃比橄欖油含有更多有利於健康的化學成分，核桃能更有效的減低動脈硬化並保持血管彈性，因而專家們建議：每天吃28克的核桃，有利於健康。
BBC報導說，研究小組對24位成年受實者進行了對比實驗，其中一半受試者膽偏高。測試中，他們每天吃兩頓含高脂肪的意大利臘腸和奶酪食品，一周后，研究人員給一組增加5杓橄欖油，一組增加8個核桃。試驗表明，橄欖油和核桃都能幫助降低服用飽和油脂后給動脈血管帶來的有害的燃燒氧化過程，該過程據信能導致血管硬化，增加心臟病和血栓的發病機率。
然而，與橄欖油不同的是，核桃在降低膽的同時，還能促使血管保持彈性和柔軟性。研究發現，核桃中含有精氨酸(arginine)，在體內能產生出一種氮氧化物(nitricoxide)以保持血管的柔韌性，而高油脂的食物卻能破壞該氮氧化物的生成。但專家強調，不是說人們只要在吃油膩食物的同時吃核桃就行了，而是應該把核桃當成保健食品來限制服用飽和油脂。研究還發現，核桃含有抗氧化劑和阿爾法-亞痲酸alpha-linolenicacid(ALA),和有助於健康的脂肪酸(omega-3fattyacid)，是營養成分豐富的高級保健食品。
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