摘要：那麼究竟什麼是全麥粉呢？有業內人士透露，一粒小麥分為胚芽、胚乳及皮三部分，其中胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。小麥去除了麩皮後生產出來的就是白色麵粉，這就是小麥粉，是一切烘焙食品的最基本的材料。
目前，會造們對全麥包的誤解，一是由於國內尚未有具體全麥包標準。所以全麥粉佔40%的叫全麥麵包，全麥粉只有5%的也叫全麥麵包。甚至有生產全麥包的店家表示，別說究竟全麥粉要加到百分之幾才能叫全麥包不知道，甚至連全麥包究竟是否連糖和雞蛋都不該加也尚未有定論。
二是行業內對於什麼才叫全麥粉的概念也尚未達成統一。要知道，國外的全麥麵包是有統一標準的，在美國及加拿大，只有成分標示使用“whole wheat flour”(全粒小麥麵粉)的才能稱作全麥麵包，“wheat flour”(小麥麵粉)則表示有添加精製的強化麵粉，不是真正的全麥麵包。
那麼究竟什麼是全麥粉呢？有業內人士透露，一粒小麥分為胚芽、胚乳及皮三部分，其中胚乳是磨粉的主要成分。麩皮為小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除。小麥去除了麩皮後生產出來的就是白色麵粉，這就是小麥粉，是一切烘焙食品的最基本的材料。而全麥麵粉則是由整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序，包含了麩皮與胚芽的整粒小麥包全部磨成粉。但出於口感方面考慮，大部分麵包生產商在製作全麥麵包時除了使用全麥粉製作以外，也會在白麵粉中加入麩皮來製作，而這些麩皮麵包在我國同樣也可以被稱做全麥麵包。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨着生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
[[編輯推薦：維生素C對人體的五大好處]]
[[編輯推薦：12種魚的保健功效]]
[[編輯推薦：如何識別酸奶的質量？]]