奶酪營養毋庸置疑 含鈣是牛奶7倍

　　奶酪雖然是西方人的食品，但是，自從被引入中國之後，就被無數的人喜愛。其口感和味道都是上佳。奶酪是牛奶濃縮的精華。據中國奶業協會常務理事南慶賢介紹，奶酪的發明其實很偶然。數千年前，遊牧民族在沙漠中行進，只能將牛奶存放在牛皮背囊中，但往往幾天後奶就發酵變酸。後來他們發現，變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經過數日，會結成塊狀，不僅便於存放，而且只需吃幾塊，就能獲得比以往多出幾倍的力量。奶酪因此誕生了。

　　“奶酪是牛奶濃縮的精華，10公斤牛奶提煉、發酵才能製作成1公斤奶酪，可見其營養價值之高了。”南慶賢說，每100克奶酪中含有799毫克的鈣，大約是牛奶的7倍。而且由於需要通過發酵來完成，乳酸菌含量很高，能增強人體抵抗力，促進代謝，增強活力。各國的研究都表明，奶酪有保護眼睛健康、呵護肌膚、保護牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。

　　“和牛奶相比，相同量的奶酪，無論哪種營養成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比，奶酪濃度更高;至於曾風行一時的奶片營養價值更是少了不知多少倍。”南慶賢說，此外奶酪還能免除乳糖不耐受的問題，能夠更多的被亞洲人接受。