雜麵功效與作用 粗糧雜麵營養均衡多種成分互補

　　我們習慣了大魚大肉后，可能在吃一些粗糧的時候，很難下咽。但是，是當的吃些粗糧對身體是大大有益的。所謂粗糧雜麵包含兩個意思，一是主食不可單一，粗糧不能缺少，越雜越好;二是不可加工過細，精米白面，營養不全。糧食越雜越好，是因為各種糧食成分不同，多種成分互補是維護營養均衡的保證，多少年來，民間盛行八寶粥，便是很好的啟示。

　　氨基酸的互補是維護健康的保證。人體蛋白由22種氨基酸組成，其中14種可以自行製造，其餘8種不能自行製造，只能從食物中攝取，而各種食物所含氨基酸的成分不同。一些豆類、去掉胚芽的米、麥，其必需氨基酸含量較少，稱為不完全蛋白質，無法單獨維持人體健康，必須由多種食物成分相互配合，補充所需氨基酸的種類，才能為我所用。多數穀類缺少賴氨酸和蘇氨酸，蕎麥含有豐富的賴氨酸、色氨酸、精氨酸等19種氨基酸，人體必需的8種氨基酸也很齊全。豆類缺少甲硫氨酸，如豆類和玉米同吃則可相輔相成。即使構成完全的蛋白質在攝入的時間上，也提倡同時進食多種氨基酸。有人建議20%黃豆、40%小麥、40%玉米同時進食，則利用率較高。

　　礦物質和微量元素的補充也靠多種食物。礦物質、無機鹽(如鈣、磷、鉀、鈉)等是維持人體酸鹼平衡、滲透壓以及肌肉神經反射的不可缺少的成分。這些成分只能靠食物攝取。還有不足體重0.1%的微量元素(如鋅、銅、鐵、硒、鉻、鈷、碘等)對人體的免疫、生長發育、抗病能力等也是不可缺少的，這些成分靠單一食物是不能補充完全的，如大麥富含磷、鈣、鐵，稻米富含鈣、鎂、鋅，玉米含鎂，穀子富含鉀、微量元素硒、鋅、鎂、鉬、鍺等，都跟預防惡性腫瘤密切相關，扁豆、黃豆多含有鉬、綠豆含鍺，大豆含硒、蕎麥含鋅等，不勝枚舉，適當進食這些食物，及時補充營養欠缺，調整飲食平衡，對腫瘤的康復和療養是有益的。