香香脆脆的油炸食品,是很多快餐店裡都會供應的食品。消費者很多時候也都會因為口感和時間問題,選擇油炸食品。但是,油炸食品熱量高,含有較高的油脂和氧化物質,經常食用易導致肥胖,是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。
過量食用油炸類食品和奶油類食品,加上缺少必要的鍛煉,會使身體攝入的能量大於身體消耗的能量,食物到了體內變成脂肪,存在脾下、內臟和血液中,導致血管病變和冠狀動脈的硬化,從而導致肥胖和內臟異常。可以肯定的是,經常食用快餐食品的人群,肥胖的發生率和心臟病的發病率比一般人顯著增多。
大多數快餐中營養素含量並不合理,油脂、膽和油炸所產生的對人體有害的物質含量都過高,而微量的維生素和水溶性維生素等有益營養素含量卻不夠。所以,油炸食品就幾乎成為了一個高脂肪、高能量、高膽、高糖、低維生素、低微量元素、低膳食纖維的綜合體。如果經常過量食用,就很有可能引發肥胖和高血脂,還可能發展為糖尿病、中風。
破壞維生素,使蛋白質變性,產生致癌物質
油炸往往會產生大量致癌物質。有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的發病率遠遠高於不吃或極少進食油炸食物的人群。
食油沸點為210℃,反覆高溫會產生氧化、水解、熱聚合等化學反應,從而產生醛、低級脂肪酸、氧化物、環氧化物等對人體酶系統有破壞作用的物質,使人中毒。若長期積蓄於人體內,還會誘發癌症。
油條就是一種美味的食品。但是,多吃油條對身體健康不利。在炸油條的面內,除少許鹽外,還摻入了鹼及明礬,油炸時能發出二氧化碳,使油條膨脹鬆脆。明礬是含鋁的無機物,專家測定,每日吃一根50克的油條,一個月攝入的鋁會超過人體一個月所需的600毫克,腦組織含鋁過多,會使人行動遲鈍、智力減退、記憶力減退、過早衰老。因此,常吃油條,會對大腦及神經細胞產生毒害引發老年痴呆症。另外,炸油條的油大多是陳油,舊油不夠加新油,這種含有致癌物質的老油經日積月累,對身體極為有害。用新油炸的油條,少食無妨。