腌菜的危害 天涼腌菜有門道

　　腌菜的危害，如今我們越來越重視健康飲食的概念，所以低鹽飲食也漸漸的深入人心。作為鹽分過高的腌菜，讓人們食用的時候都多了幾分的擔憂。腌菜並非不能吃，但是一定要少吃，不可長期食用。

　　1、選菜   新鮮的蔬菜是腌菜的最理想選擇，去掉爛菜恭弘=叶 恭弘、黃菜恭弘=叶 恭弘和有蟲的菜恭弘=叶 恭弘，洗凈乾淨在晾乾后才能腌制。

　　2、用鹽   腌菜用鹽是個大門道。食鹽不僅僅能夠調味，還可以幫助蔬菜釋放多於的水分，使其內部組織緊實，抑制細菌生長，殺死有害細菌，從而起到防腐的功效。故此，腌菜用鹽量一定要注意，少了效果會差很遠。通常來講，50千克菜加5千克鹽最為合適，值得注意的是，有時還會有一種乳酸菌照常繁殖，讓腌菜酸香味，這個時候可再加鹽到7.5千克左右。乳酸菌不能活動，酸味就會大大減少

　　3、時間   腌菜的時間大概為20~30天，存放的時間也不可以太久，最理想是到次年春天。因為存放時間過長的，隨着溫度的不斷變化，在細菌的影響下會產生在量亞鹽，這種物質對健康大大不利。