記得有一次出去逛街，在路邊看到有一個新疆人推着三輪車在賣點心。車上的點心被一些有色食物點綴的五彩繽紛的，很是吸引人。我禁不住誘惑，走上前便問了一下這是什麼，那賣點心的人說是核桃糕，新疆的名吃。我的好奇心太強，尤其是對沒吃過的食物，好奇心更強。於是便毫不猶豫的買了幾塊嘗嘗口味。咬開點心才看到裏面都是一些堅果和蜜餞，雖然很甜很香，但有一種很不正常的味道，不知道你吃過這種點心嗎？你可以聞一下家中放的時間比較長的植物油，其中的味道和這種點心所產生的奇怪味道是差不多的。
我問過老師，老師說這種氣味是植物油氧化所產生的，路邊賣的核桃糕裏面的堅果，時間比較長了，製作之前可能就不是很新鮮。
堅果中含有豐富的不飽和脂肪酸，若是擱置存放的時間比較長，外殼有破損，很容易與空氣中的氧氣結合發生脂肪氧化反應。所以說堅果的新鮮度直接決定着堅果的營養價值。
那麼如何選擇健康的堅果呢？
如果堅果是零散的，首先要聞一下堅果的氣味，有任何不正常的味道，都不要購買。如果聞不出來，最好要品嘗一下，品嘗時覺得口味不正，千萬也不要買。很多堅果都會有被黃曲霉污染的可能性，如果聞到或嘗到有霉味，最好不要買，更不要嘗。
現在市面上有很多包裝好的堅果，如鹽焗腰果，這種腰果屬於加工食品，含鹽量比較高。還有一些堅果是經過油炸的，這種堅果的營養價值也相對比較低。所以，這類經過加工的堅果，不但營養價值降低了許多，而且也起不到幫助預防疾病的作用了。
推薦食譜：
早餐：素餡包子（茴香苗或者韭菜，雞蛋，木耳，蝦皮）
瘦肉粥（豬瘦肉，大米）
上午點：一小把堅果，牛奶
午餐：玉米面饅頭（玉米面，白面）
香菇燉排骨（香菇，排骨，胡蘿蔔，山藥）
芝麻醬拌菠菜（菠菜，芝麻醬）
番茄豆腐湯（番茄，豆腐）
下午點：酸奶，橙子
晚餐：三米飯（黑米，大米，小米）
豆芽炒肉絲（豆芽，芹菜，柿子椒，豬瘦肉）
蓮藕竹蓀冬菇湯（蓮藕，竹蓀，冬菇）
夜宵：養生粥（大米，黑豆，紅豆，大扁豆，蓮子，燕麥，花生，大棗）
這個食譜比較適合上班族，每天一小把堅果，會讓一上午的精力充沛。
注：堅果的營養價值非常豐富。其中含有維生素E，單不飽和脂肪酸，B族維生素，膳食纖維，鉀、鎂等礦物質。每周50克堅果即可，每天不要超過30克。