核桃是我們常見的一種堅果，我們雖然經常吃，但對於核桃的營養價值，我們似乎都不怎麼了解。研究發現，核桃的營養價值非常高，並且還含有極為健康的脂肪。
1.抗氧化物質
要想保持人體健康並且青春常在，抗氧化是非常關鍵的一步，因此在日常的生活中應該多吃一些含有抗氧化劑的食物。抗氧化劑可以有效的消除人體細胞中的自由基，從而保證人體的健康。生活中很多食物中都具有抗氧化劑的成分，但核桃確實含量最為豐富的一種食物，每100克核桃肉中含有20.97個單位的抗氧化物質，而且還比柑桔高出20倍，菠菜的抗氧化成份為0.9'8個單位，胡蘿蔔為0.04個單位，西紅柿為0.31個單位。
經過研究發現，人吸收了核桃的抗氧化物質，可使肌體免受很多疾病的侵害。而且在日常的生活中多吃核桃，還能夠減少血液中膽的含量，並減少患心血管疾病的可能性。
2.核桃的營養價值
核桃中所含有的營養物質非常的豐富，不僅僅含有豐富的蛋白質、脂肪，等物質，同時維生素的含量也非常的豐富。研究發現，每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，碳水化物10.7克。
而且核桃中的脂肪還非常的健康，脂肪中含亞油酸多，因此營養價值非常高，同時還不會引起肥胖。此外，在核桃中還含有豐富的維生素b、e，這些營養元素對我們來說非常的重要。
3.維生素b和e
在核桃中含有極為豐富的維生素b以及維生素e，每天吃一個核桃，可有效的起到防止細胞老化的功效，同時還能夠起到健腦、增強記憶力及延緩衰老的作用。而且在核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽，還能減少腸道對膽的吸收，因此患有動脈硬化、高血壓和冠心病的人在日常的生活中可以適量的多吃。