經常做飯的朋友應該都知道，烹制動物內臟、海味類食物時，一般來說應放一些料酒和醋，但必須注意料酒和醋的投放順序。
先放料酒可以滲透到菜肴原料的內部
料酒有很高的滲透性和揮發性，先放料酒可以滲透到菜肴原料的內部，受熱揮發后就能祛除原料中的腥臊氣味，增加食物的美味。
食醋含有大量的醋酸等有機物，但遇熱或與料酒中的醇類相結合，會產生揮發性的酯類物質，如果放醋過早，香味揮發，菜肴就會呈酸澀味，鮮味就會降低。
醋則應在食物烹熟起鍋前投入
一般來說，料酒可先同原料浸漬片刻后烹制，或待食物快熟時放入，醋則應在食物烹熟起鍋前投入，拌炒數下即可。
下面就來具體舉兩個例子吧：
暖胃羊肉湯
製作：
倒入料酒
鍋中放一點點油，將花椒粒、小茴香粒爆香，加入羊肉炒片刻，倒入一小勺料酒；
快速翻炒，然後加水，同時加薑絲、木耳絲，燒開后加鹽調味，再煮兩分鐘即可關火；
調一點醋
然後調一點醋進去，最後撒入小蔥花和香菜恭弘=叶 恭弘。
小竅門：
1、料酒和醋的雙重作用很好地化解了羊肉的膻味兒;
2、羊肉煮時間長了吃起來就不嫩了。
糖醋排骨
原料:排酸排骨(排酸的比較健康)紅糖醋姜料酒生抽鹽
開始加料酒
1.排骨洗凈后,加薑片少許料酒,在水中煮至八成熟,要隨時打去浮沫.
2.鍋中放油,加入煮好的排骨略炒一下,盛出備用.
3.鍋中加油,加紅糖,小火炒化后,加入排骨炒上糖色.
最後再加醋
4.加入剛才煮排骨的湯,加入生抽,加入1/2的醋,煮至排骨全熟.再加入1/2醋,大火收好湯汁.
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