日前，本報刊登的《調和油，調的到底是啥油》備受讀者關注，不少熱心讀者還提出新的疑問，老百姓究竟油吃着才健康？為此，記者昨天採訪了本市食用油方面專家，詳細為讀者解答食用油知識，同時提醒大家購買食用油不要陷入健康誤區。
不同油種脂肪酸組成不同
據中國糧食行業協會天津市專家組成員、糧油專業高級工程師、高級營養師孟廣鳳介紹，食用油脂是人體獲取膳食脂肪這一能量營養素的重要來源，是與大家每日飲食最密切相關的食品之一。不同的油脂含有不同特性和功能的脂肪酸，按其飽和程度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。這三種脂肪酸飽和程度按由高到低排列，飽和程度越低其沸點也越低，相對來講也更健康。營養學家建議飽和脂肪酸攝入不要過多，攝入過多可增加高血脂、動脈硬化的患病風險。食用植物油所含不飽和脂肪酸則較多，不同的油種有着不同的脂肪酸組成而呈現各自的特點，如：棕櫚油含飽和脂肪酸多些，適宜做煎炸油；橄欖油含不飽和脂肪酸多達80%以上，且含有天然抗氧劑角鯊烯，為高級食用油；山茶油與橄欖油有着相同的脂肪酸組成，被稱為東方橄欖油；花生油含單不飽和脂肪酸多於不飽和脂肪酸；芝麻油含單不飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸近於相等；葵花子油不飽和脂肪酸高於單不飽和脂肪酸等等。這些油品基本上都是比較好的植物油，基於大豆、花生、油菜子、葵花子屬於大宗油料，所以在日常生活中比較多見，而像山茶油在南方某些地方多。而紫蘇子油、紅花子油、核桃油、葡萄子油等屬於比較少的油品，且含有較多的不飽和脂肪酸，一般作為保健油。橄欖油多產於地中海地區，大部分為進口，價格相對要高。
別盲目輕信“初榨”
由於人們越來越注重健康，一些油品開始炒作“初榨”概念，尤其是橄欖油。一些消費者選擇橄欖油便特別看重是否“初榨”。“其實‘初榨’就是一種商家的炒作，單純追求‘初榨’目前來講是不科學的”，孟廣鳳對此稱。據她介紹，由於初榨油里有很多成分沒被精鍊出去，所以保質時間很短，一般都不能超過一年，食用也是越新鮮越好。可是橄欖油進口往往要花一段時間，加之價格昂貴銷售較慢，油品在貨架上一放就是很久，而此時就是再好的橄欖油其品質也打了很多折扣。所以在購買時一定要看油品的生產日期，不能單純參考國內分裝日期。
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