摘要：味精雖好，也非多多宜善。攝入過量會出現嗜睡、焦躁等現象。
味精在烹飪過程中要注意以下幾點：
1.要在菜肴臨出鍋前加入味精。
因為谷氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。長期積聚體內可造成心跳加速、手顫抖、失眠等不良反應。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋裡脊、醋椒魚等。味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。
3.不宜在鹼性食物中添加味精如包子、饅頭等。在鹼性環境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。
4. 注意菜肴的鹹淡程度。如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味;
太淡則味精的鮮味“吊”不出來。食鹽與味精的比例應在3：1～4：1的範圍內，即可達到菜肴的圓潤柔和口味。做涼拌菜時，宜先將味精溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度味精不易溶解。
味精雖好，也非多多宜善。攝入過量會出現嗜睡、焦躁等現象。
因味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質，會使人體中各種神經功能處於抑制狀態。
有人還會出現焦躁、心慌意亂，部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。味精吃多了還常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。
所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應少吃味精。經實驗證明，每道菜應以不超過0.5毫克味精為宜。
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