雞精在使用中應注意的問題

      摘要：雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精來說相對就要寬鬆得多。

      雞精在使用中也要注意：

　　1.雞精本身含有一定比例的鹽分，在使用時加鹽要適量。

　　2.雞精含核苷酸，核苷酸的代謝產物是尿酸，所以痛風患者應適量減少使用量。

　　3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解后再使用。只有溶解了的物質才能被味覺細胞更好的感知。

　　4.雞精中含有鹽且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會產生大量微生物，進而污染食物。

　　雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精來說相對就要寬鬆得多。

　　雞精可以用於任何使用味精的場合，適量加入到菜肴、湯、麵食中均可起到較好的調鮮作用，尤其在湯和火鍋中加入雞精，其香氣、滋味相互適應，相得益彰，可令人食慾大增。

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