摘要：大蒜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質，但其藥用功能主要在大蒜辣素揮髮油，簡稱“蒜素”里。具強烈的殺菌作用，能殺滅潛藏的各種細菌，並能延緩細胞老化速度。食用大蒜還有增強腸胃和心臟功能、減肥抗癌等功效。
大蒜是我們十分常見和常用的香辛調味料，既可調味，又能做菜，還能防病健身，被稱為天然抗生素。大蒜的鱗莖我們通常稱為蒜頭，有白皮、紫皮，多瓣和獨瓣之分，在營養成分和功效上差別不大;蒜恭弘=叶 恭弘稱為青蒜或蒜苗;花苔稱為蒜苔。蒜苗和蒜苔可作蔬菜食用，多清炒或配肉炒，味道無蒜頭般辛辣，但勝在清新。
大蒜含有蛋白質、脂肪、糖、維生素B、C以及鈣、磷、鐵等礦物質，但其藥用功能主要在大蒜辣素揮髮油，簡稱“蒜素”里。具強烈的殺菌作用，能殺滅潛藏的各種細菌，並能延緩細胞老化速度。食用大蒜還有增強腸胃和心臟功能、減肥抗癌等功效。
要想充分發揮大蒜的功效，最好是生吃，將其搗碎成泥，放置10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜苷酶在空氣中結合產生大蒜辣素后再食用。但大蒜辣素是正是大蒜特殊氣味的來源，很多人因為怕嘴裏留有這股蒜臭，不願生吃蒜頭，也因此，有些保健藥品的商家研製出大蒜濃縮片、大蒜精等產品，解決了蒜臭的問題，受到了不少人、尤其是白領一族的青睞。其實，要想消除殘留在口裡的臭味，還是有很多辦法的，有些人會嚼口香糖或茶恭弘=叶 恭弘，但不能徹底去除。此時不妨喝杯牛奶，牛奶中的蛋白質會與大蒜里的辛辣素髮生作用，注意小口慢咽，讓牛奶在口腔里停留一會，效果很好。
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