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選購醬油和醋的原則

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  摘要:的確,換到20年前,醬油和醋原本沒什麼可挑的,可現在挑選難度就越來越大了,一個店裡就有幾十個品種,一個牌子裏面還有不同的產品系列。關鍵是,真正的釀造產品才有這些好處,那些化學水解產品,或者是用鹽、醋精、色素等勾兌出來的產品,就沒有這些好處啦。如果追求生活質量,可以考慮購買特級、一級的產品,標註“精選”、“優質”之類的產品,通常口感和風味更為濃郁。

  的確,換到20年前,醬油和醋原本沒什麼可挑的,可現在挑選難度就越來越大了,一個店裡就有幾十個品種,一個牌子裏面還有不同的產品系列。我不是釀造專家,只能從消費者的角度簡單說說自己的購買原則。

  醬油的主要原料是大豆和麵粉,醋的主要原料是糧食和麩皮,其中的維生素B族含量還會在發酵過程中得到升高。所以,醬油和醋在提供鹹味和酸味的同時,也能給人體提供氨基酸、鉀、鎂、維生素B1、B2等營養成分。

  關鍵是,真正的釀造產品才有這些好處,那些化學水解產品,或者是用鹽、醋精、色素等勾兌出來的產品,就沒有這些好處啦。

  第一個原則:必須買純釀造產品。

  一般來說,釀造工藝生產的醬油或醋,都會在包裝上寫明“傳統工藝”、“釀造產品”、“精心釀造”等字樣,唯恐你不知道。買著名品牌,又是純釀造產品,那麼品質通常不會令人失望。

  如果看遍標籤也沒有寫這些字樣,那不用說,肯定不是純釀造產品。有可能其中用了化學水解工藝,或者乾脆就是勾兌出來的。化學水解製作醬油速度快,成本低,但是品質差,營養價值低,而且可能含有微量的毒性物質“氯丙醇”。

  醋的產品當中有白醋,它也分為釀造品和配製品。釀造白醋是用酒精發酵變成的醋,顏色淡黃,略有香氣。配製白醋是用醋精、水、鹽、糖、香精等調配而成,顏色純白,味道不太自然。

  在釀造產品當中,還有不同的等級。如果追求生活質量,可以考慮購買特級、一級的產品,標註“精選”、“優質”之類的產品,通常口感和風味更為濃郁。

  第二個原則:按烹調需求購買不同系列。

  醬油和醋也按照人們的需要分成不同類別。比如醬油有老抽和生抽之分,老抽顏色重,上色力強,一般要加入較多焦糖色素;生抽顏色略輕,上色力輕,產品中通常會少加或不加焦糖色素。醋有陳醋、香醋、熏醋、果醋之分,陳醋味道最重,酸濃而味鮮;香醋則柔和而略甜;熏醋熏制風味重,果醋有水果的甜香。

  一般來說,炒菜或蘸食宜用生抽醬油,燉菜、紅燒常用老抽醬油。也有些產品屬於兼用型,兩方面都可以用。涼拌菜可以用香醋,做醋溜菜用陳醋,做一些西餐和爽口涼菜可以用果醋。還有一些品牌考慮到了消費者的需求,已經給人們配好了餃子醋、涼拌醋等,在醋裏面又加入了蒜汁、薑汁、糖等配料,風味宜人,用起來就更簡單了。

  “肚子一空,萬事皆空”,這句話道出了飲食的重要性,隨着生活質量的不斷提高,吃已經不是填飽肚子那麼簡單了,吃什麼,怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入:飲食頻道]]

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編輯:wuya
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