摘要：醬油和醋都含有鮮味物質，因此加了它們就應當少放不放味精或雞精。特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調料，而且和鹽一樣，以後放、少放為宜。否則，攝入鈉的總量一定會過高。
1 高血壓、冠心病、糖尿病患者應和控鹽一樣控制醬油。因為它既含有氯化鈉，又含有谷氨酸鈉，還有苯甲酸鈉，是鈉的密集來源。
2 痛風病人應當注意，醬油中含有來自於大豆的嘌呤，而且很多產品為了增鮮還特意加了核苷酸，所以一定不能多用。
3 醋裏面本身含有鹽，最高可達3%，同時酸味可加強鹹味，所以放了味道較濃的醋，應當相應少放點鹽。
4 醬油和醋都含有鮮味物質，因此加了它們就應當少放不放味精或雞精。特別是增鮮醬油，更可替代所有鮮味調料，而且和鹽一樣，以後放、少放為宜。否則，攝入鈉的總量一定會過高。
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