摘要：白鬍椒以藥用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒（黑椒）與白鬍椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾乾，再放在陽光下晾曬三至五天（或火焙乾，但以陽光晒乾者為上品），干后的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。
當今黑色食品盛行全球，黑椒是其中的佼佼者。“黑椒牛扒”、“黑椒雞宴”、“黑椒蛇片”、“黑椒鑊仔豬肚”、“黑椒芥菜煲”……在食肆中到處可見。
胡椒原產於印度西岸，后移傳到東南亞一帶，我國亦有種植，但為數不多。胡椒適宜生長於高溫和長期濕潤地區，繁殖多以茶樹或咖啡樹為母體，以胡椒粗莖部分為子本嫁接，經過3年以上的精心培植才能結果，但生長期可維持在30年以上。
白鬍椒以藥用價值為主，調味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效。黑胡椒（黑椒）與白鬍椒同是一棵藤本植物上的果實，果熟時變為黃中帶紅。將未成熟的綠色嫩胡椒摘下，放在滾水中浸泡5~8分鐘，撈起晾乾，再放在陽光下晾曬三至五天（或火焙乾，但以陽光晒乾者為上品），干后的嫩胡椒表皮搓開，就成了黑胡椒。
黑胡椒味道比白鬍椒更為濃郁，廚師們於是別出心裁地把它應用於烹調菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果。製作黑椒菜式，先將黑椒研末或研幼料后，與黑椒入餚應注意兩上關鍵：一、與肉食同煮的時間不宜太長，因黑椒含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮髮油和脂肪油，火候太久會使辣和香為原味發掉。二、掌握調味濃度，保持熱度，可使香辣味更加濃郁（故鐵板上，效果更佳）。
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