摘要：但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10分鐘左右，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。
大蒜這一神奇而古老的葯食兩用珍品，被稱作“健康保護神”。世界上大蒜研究所——德國大蒜研究所負責人哥特林博士介紹說，大蒜含有400多種有益身體健康的物質，如果人想活到90歲，大蒜應該是食物的基本組成部分。
南京自然醫學會養生康復專業委員會秘書長王城生副主任醫師介紹說，大蒜之所以能有這麼出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。需要提醒廣大讀者的是，大蒜只有被碾碎，這兩種物質才會互相接觸形成一種沒有顏色的油滑液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。
但是大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。並且要先放10分鐘左右，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。
這裏，王城生副主任醫師向大家推薦一道經典拌菜——蒜泥拌茄泥。因為大蒜和茄子都有殺菌、降膽、降血壓、利尿、解毒等作用。大蒜配茄子，不但可以輔助治療腸炎、痢疾所致之腹痛、腹瀉、大便膿血、腹脹、嘔吐等病症，還經常用於高血壓病、動脈硬化、腦溢血、咯血、壞血病、水腫、癤腫、高血脂病等病的飲食治療。
具體做法：首先要準備主料：鮮茄子750 克,大蒜6個,豆油20 克,面醬,細鹽,熟芝麻,蔥花,花椒面,味精各適量。然後把茄子去柄，蒸爛；大蒜去皮搗爛待用；芝麻搗碎，放小盤內。勺內放油，燒熱，放入蔥花、面醬，炸出香味時，放入茄子翻炒。將味精倒入鍋內，略翻炒後起鍋。最後加入蒜泥拌勻，裝入盤中，吃時撒上芝麻，口感更好。
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨着生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
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