摘要：經常可以在各式料理中見到的香草，雖然怎樣烹調才最好並沒有硬性規定，不過還是有較為習慣的搭配方式。另外，不同的香草在調味的同時，還會有着各自不同的健康功效。
香草的名稱起源於地中海沿岸。當地人們將日常生活中可用來熏香、沖茶、愉悅人心的植物泛稱為“香草”，這個名字也就因此被流傳下來。公元前2800年的古埃及莎草紙文獻中，就載有以香草作為醫療用途的使用記錄。在巴比倫王國的黏土板遺迹中，也曾發現刻有香草的名單。而埃及女王古麗奧佩脫穿着香草浸染的衣物，並以香花包浸浴，甚至製造香草精油的故事更是聞名於世。
當香草由古埃及傳到希臘后，藉由希波拉提斯收集的400餘種香草配方與斯科理斯撰寫《藥物論》一書的努力，正式確立了香草在醫療領域的地位。到中世紀為止，香草一直都是歐洲的醫療基礎。之後，香草傳入古羅馬帝國，被應用在療愈士兵傷口與提高軍隊士氣等方面。隨着古羅馬帝國領土的擴張，香草文化在歐洲迅速傳播開來。地中海區域的勢力版圖雖然不斷改朝換代，但因伊斯兰教的西進，而陸續引進亞洲地區的香草，也隨之流傳到歐洲各地。
進入中世紀后，香草成為貴族的生活用品。十字軍遠征時，再度將各式各樣的珍貴香草帶入歐洲，並在貴族邸館中建造香草花園。16世紀后，在文化與藝術復興的同時，香草文化也隨之急速發展，香水於是誕生。此時，香草的利用方法也已日臻成熟。
經常被用於料理的香草
經常可以在各式料理中見到的香草，雖然怎樣烹調才最好並沒有硬性規定，不過還是有較為習慣的搭配方式。另外，不同的香草在調味的同時，還會有着各自不同的健康功效。
香草成就的芳香料理
試想，如果意大利PASTA或者PIZZA中少了各式迷人的香草，那誘人的滋味也一定會減少一半。西餐菜譜中，香草常常起着不可替代的作用，它們最大的作用是把食物的鮮味釋放出來，令整道菜增色添香。當香草與食物相遇，無論從視覺、嗅覺還是味覺角度，都會讓烹調效果截然不同。
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