摘要：在一般情況下，味精是完全安全的，可放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上。否則，其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生有害物質。但一般情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃。
目前市面上，味精的主要成分多為谷氨酸鈉，谷氨酸鈉也叫做神經興奮劑，因為谷氨酸鈉會影響神經細胞間的信息傳送物質。當其在血液中以微量的濃度存在時，是不會對身體有什麼影響的。但是，如果一次性大量進入大腦的話，其濃度很快上升，導致神經細胞受到過分刺激對身體產生危害。白砂糖也是如此，微量攝取不會有什麼影響，但短時間內大量高濃度白砂糖進入體內，就會起到有害的作用。而吃了味精就會掉頭髮，並沒有直接證據。
在一些餐館里，有的菜放了過量味精，消費者吃了還常常會感到口渴。原因很簡單，味精中含有鈉離子，味精吃多就相當於鹽吃多了，當然會感到口乾。一般來說，每道菜應以不超過0.5克味精為宜。而且，如果菜肴太咸，味精就可能吃不出鮮味；太淡則味精的鮮味“吊”不出來。
在一般情況下，味精是完全安全的，可放心食用，只是不要將它加熱到120℃以上。否則，其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生有害物質。但一般情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃。
現在很多健康雜誌都提倡，在菜肴臨出鍋前加入味精，正是這個原因。
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編輯：wuya