摘要：雞精中的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉。一些上好的雞精，會從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出這些物質，營養比味精更全面。但劣質的雞精，則不排除使用帶雞味的香精，跟雞完全沾不上邊。
雞精的成分比味精複雜，但其中的主要成分還是味精，大概佔到40%的比例，所以它並非像雞精外包裝暗示的那樣是“一種主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品”。
雞精中的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉。一些上好的雞精，會從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出這些物質，營養比味精更全面。但劣質的雞精，則不排除使用帶雞味的香精，跟雞完全沾不上邊。
但同理，雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精一樣，最好也不要長時間高溫加熱，也不能放得太早。
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編輯：wuya