摘要：初步研究結果表明，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定數量的自由基后就停止了。這一發現說明，醬油內含有一種以上的防氧化劑成分，而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一。
新加坡國立大學的研究人員發現，醬油能產生一種天然的防氧化成分，它有且於減少自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和E等防氧化劑大十幾倍。
初步研究結果表明，醬油能不斷地消滅自由基，不像維生素C和E在消滅一定數量的自由基后就停止了。這一發現說明，醬油內含有一種以上的防氧化劑成分，而且各種成分消滅自由基的時間長短也不一。
研究人員說，這是科學界第一次發現醬油含有如此多的天然抗氧化成分。
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