白酒不宜代替料酒

　　摘要：料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除異味的作用。在烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產生脂化作用，可增鮮提味。在烹制綠恭弘=叶 恭弘蔬菜時，加上少許料酒，能保護恭弘=叶 恭弘綠素。白酒之所以不宜代替料酒，這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹制，乙醇不易揮發，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒代替料酒。

　　做菜為何放料酒？---烹飪用酒統稱“料酒”，它包括黃酒、等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜肴的香氣，有利於咸甜各味充分滲入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒。

　　料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除異味的作用。在烹制肉類及燉魚時，放入適量的料酒，加熱后能與溶解的脂肪產生脂化作用，可增鮮提味。在烹制綠恭弘=叶 恭弘蔬菜時，加上少許料酒，能保護恭弘=叶 恭弘綠素。白酒之所以不宜代替料酒，這是因為白酒的乙醇含量高於料酒，一般在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少於料酒。若用白酒烹制，乙醇不易揮發，容易破壞菜肴的本味。其他作用也不如料酒，所以，烹調時不宜用白酒代替料酒。

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