摘要：蚝油適應各種烹調技法。做炒、爆、熘、燒、煨、燜、扒等菜肴時，蚝油都能勝任。當然，以紅色菜肴為最佳，如：蚝油菜心、黑椒牛柳、蔥燒海參、八珍燒豆腐、紅煨牛腩等等。為了使菜肴更加鮮美，可以在蚝油里加入澱粉勾芡，能使菜肴汁明芡亮、味道鮮美。
蚝油並不是油，而是用鮮蚝為原料，經煮熟取汁濃縮，調味增稠而成的特殊鮮味調料。蚝油(油食品)營養豐富，含有豐富的微量元素(微量元素食品)和多種氨基酸(氨基酸食品)，素有“海底牛奶”之稱。不過這樣一種好東西，很多人卻只知道“蚝油生菜”，不了解它有特別廣泛的用法。
蚝油其實很“百搭”。 蚝油是很“百搭”的調料，做蔬菜、豆製品、肉類、禽類、菌類，以及海參鮑魚等，它都能調味。此外，它還能調拌各種麵食、涮火鍋、做蘸料等，用途廣泛。蚝油滋味豐富，咸、鮮、回甜，是很好的蘸料，適合蘸食各種蔬菜(蔬菜食品)、點心、小吃等，比如炸雞翅。另外，涼拌菜、調餡也能用到它。
“懶人”腌制料。烹飪帶腥味的原料時，常用做法是先加入料酒、醬油、大料等腌制一下。但要用蚝油，這一樣就能解決問題。因為蚝油入味快、滲透力好，不但能去腥，還能令鮮味更足。做剁椒魚頭時，直接將蚝油抹在魚頭上腌制一會兒，加入剁椒料上鍋蒸就好了。
蚝油適應各種烹調技法。做炒、爆、熘、燒、煨、燜、扒等菜肴時，蚝油都能勝任。當然，以紅色菜肴為最佳，如：蚝油菜心、黑椒牛柳、蔥燒海參、八珍燒豆腐、紅煨牛腩等等。為了使菜肴更加鮮美，可以在蚝油里加入澱粉勾芡，能使菜肴汁明芡亮、味道鮮美。
加入，不但提鮮還能增色。但是最好在原料達到八九成熟的時候再放蚝油，一來避免長時間高溫會破壞鮮味，二來食材軟爛時更易入味。
用時別加酸辣甜。蚝油可與其他調味品(調味品食品)配合使用，但切忌不要和甜味、酸味、辣味特突出的調味料混合，以免掩蓋蚝油獨特的鮮味和風味。
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