摘要：芝麻醬塗在饅頭片上，就是“東方三明治”；伴在粥食里，養生粥更添健康功效；抹在花捲的夾層中，美味香甜又營養；最常見的吃法可能就是拌麵條了，各色新鮮蔬菜切成絲，香氣四溢的麻醬淋上面，一碗麻醬麵條端在手，恐怕給個神仙都不當了。
在調味品中，芝麻醬可稱得上是“謙謙君子”，與誰都能融洽相處。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也因營養成分互補而提高了膳食的營養價值。
魚的營養非常豐富，在肉類食品中名列前茅。不過你很難想到，普通平凡的芝麻醬竟跟魚的營養成分相當，在食療保健上，它們有很多相似的營養學作用。
在食物分類中，芝麻屬於堅果類，而芝麻的加工產品芝麻醬則劃歸在“調味品”之列。
芝麻醬塗在饅頭片上，就是“東方三明治”；伴在粥食里，養生粥更添健康功效；抹在花捲的夾層中，美味香甜又營養；最常見的吃法可能就是拌麵條了，各色新鮮蔬菜切成絲，香氣四溢的麻醬淋上面，一碗麻醬麵條端在手，恐怕給個神仙都不當了。
在菜肴的烹制方面芝麻醬就更加長袖善舞了，可拌在各種適宜生食的蔬菜中，也可與其他佐料一起製成蘸料，將葷菜、素菜像吃火鍋一樣蘸着吃。用芝麻醬拌餡料又是一種很具特色的烹調方式，芝麻醬有粘着的作用，比如我們用豆腐乾、香菇、豆芽、胡蘿蔔、大白菜等食材來做餡料時拌上芝麻醬，不僅味道更加鮮香，芝麻醬還將餡料粘到了一起，不容易散開。芝麻醬與食物搭配，不僅豐富了膳食的風味，也因營養成分互補而提高了膳食的營養價值。
（1）健腦堪比深海魚魚是動物性食物中的佼佼者，我們把芝麻醬比做魚，你可能會很奇怪，芝麻醬怎麼會跟魚比翼齊飛呢？是的，雖然芝麻與魚的食物種屬相差甚遠，但是它們卻有很多相似的營養學作用。比如魚有健腦和養護血管的功效吧？芝麻醬也有很好的健腦功效，並對血管健康有促進作用。因為芝麻醬跟魚一樣，含有豐富的不飽和脂肪酸，且其含量還超過所有的魚！可以安排到即將中考、高考的中學生朋友的餐譜中。
（2）補鈣高手芝麻醬中的鈣含量也比較高，每100克芝麻醬含有612毫克的鈣，比有些奶酪中的鈣含量還要高。如果每天吃20克的芝麻醬，其中的鈣在125毫克左右，大約佔每天鈣的建議攝入量的1/7呢！
（3）養血佳品芝麻醬還含有比較豐富的鐵和恭弘=叶 恭弘酸，鐵和恭弘=叶 恭弘酸都是造血不可缺少的原料。我國有近1/4的人群患缺鐵性貧血，其中兒童、老年人和女性是高發人群，及時補充富含鐵豐富的食物是非常必要的。用芝麻醬給幼小的兒童補鐵，也很容易讓孩子接受。
（4）防治“富貴病”在芝麻醬中含量比較高的還有鋅和鉀，這兩種礦物質在防治糖尿病和高血壓方面有上佳的表現。鋅參与胰島素的合成與降解，鋅缺乏時胰島素的合成下降；而鉀有舒張血管、促進鈉排泄的作用，有利於血壓健康。
（5）抗氧化、防畸變在芝麻醬中還有兩種維生素不能不提，一種是維生素E，一種是恭弘=叶 恭弘酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此我們可以認為經常吃芝麻醬會提高人體對疾病的抵抗能力、延緩衰老；而恭弘=叶 恭弘酸不僅是造血的原料，還是胎兒神經管發育不可缺少的營養素，因此女性可在準備懷孕時就適量每天吃芝麻醬，一直堅持到懷孕3個月，以避免胎兒神經管畸形發生。
芝麻醬中所富有的微量營養素（礦物質和維生素）對於現代人預防慢性疾病有着十分重要的健康意義，豐富的不飽和脂肪酸對於調節血脂、維護血管健康也貢獻極大，養血作用使其具備了很高的營養價值。可是，芝麻醬的營養價值雖然很高，但由於脂肪含量非常高，其能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1～2勺）比較適宜。芝麻醬的這一特點也非常符合調味品的特點——經常吃而不多吃。
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