大蒜生吃效果好

　　摘要：吃大蒜，平衡膳食最重要，要和其他的蔬菜一起吃。同時，為了加強吸收，人們也可選擇食用各種全蒜提取製品，如大蒜素膠囊等。

　　德國大蒜研究所是專門研究大蒜飲食和藥理作用的國際機構。研究所專家維斯特教授告訴記者，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶兩種有效物質。一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，形成大蒜素，使細菌無法繁殖和生長。因此，食用大蒜一定要搗碎成泥，不要用刀切成蒜末，否則會影響大蒜釋放有效成分，而且要先放10—15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。同時，大蒜素遇熱會失去40%以上的藥理作用，所以大蒜適宜生食。

　　維斯特教授還指出，吃大蒜，平衡膳食最重要，要和其他的蔬菜一起吃。同時，為了加強吸收，人們也可選擇食用各種全蒜提取製品，如大蒜素膠囊等。

　　不過，需要注意的是，大蒜吃多了會影響維生素B6的吸收，因此常吃蒜的人要注意補充維生素B6。此外，大蒜也不適合空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性，胃潰瘍患者和有頭痛、咳嗽、牙疼的人，不宜食用大蒜。維斯特教授建議，每天吃2—3瓣大蒜保健功效就不錯，多餐分食更佳。

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