對於大蒜的營養價值，很多人都沒能正確的理解，並且大部分人以為大蒜的營養價值只限於殺菌消毒。其實大蒜還具有很強的抗氧化功效，這功效甚至於可以與人蔘相比。除了抗氧化以外,大蒜還是抗癌的一把手。
大蒜作為公認的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要優於人參，也可提高人體對抗輻射的能力。四屆“全美最佳醫生”得主，康寶萊營養諮詢委員會主席大衛赫伯博士在他的暢銷書《多彩膳食健康全解碼》中就特地強調白綠色蔬果的養生保健作用。白綠色的蔬果包括大蒜、洋蔥、蘆筍等，蘊含豐富的蒜素類物質，研究證實這類物質具有促進消化、提高機體免疫力、抑菌、殺菌作用、抗氧化，防腫瘤、抗血小板凝集等作用。其中大蒜更是被用於醫藥。
大蒜中富含抗氧化元素硒，大蒜里的含硒化合物具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，具有一定的防癌、抗癌功效。硒組成了人體內的抗氧化酶，能起到保護細胞膜免受氧化損傷，保持其通透性的作用。它是通過阻斷身體過氧化反應而起到抗輻射、延緩衰老的作用。科學界研究發現，血硒水平的高低與癌的發生息息相關。大量的調查資料說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌症的發病率有直接關係，例如：此地區的食物和土壤中的硒含量高，癌症的發病率和死亡率就低，反之，這個地區的癌症發病率和死亡率就高，事實說明硒與癌症的發生有着密切關係。
由於一般情況下遭遇輻射后白細胞會明顯降低，輻射對人體最大的威脅就是白血病和甲狀腺癌，所以應當適當的攝入一些抗癌物質，保持身體的健康狀態。大蒜能有效的抑制癌細胞的活性，使之不能正常生長代謝，最終導致癌細胞死亡。除此之外，大蒜液也能阻斷黴菌使致癌物質鹽還原為亞鹽而防治癌腫。另外大蒜中含有的大蒜素也能抗輻射。它能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能，預防癌症的發生。
大蒜的益處不少，但吃過蒜后，口腔留有異味還會刺激胃，引起燒心、反酸現象。很多人不喜歡大蒜的口味以及氣味，而隨着科技的發展，科學家已研製出大蒜膠囊、大蒜口服液、大蒜注射液等大蒜提取特製成的藥物，為人類更好的利用這一保健聖品翻開新的一頁。
對於大蒜的營養價值，我們應該多方面的去了解，不僅僅是只有昂貴的人蔘才珍貴。就算是廉價的大蒜，它也有豐富的營養價值。