中國飲食文化提倡色香味俱全，在色香味的基礎上做到“鮮”，平時的調料里調閑的就是味精和雞精，那麼味精和雞精哪種好呢?
味精有益嗎
事實上，生產味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。專業人士表明，味精的生產大致分為四個階段：
第一個階段，把穀物中的澱粉提取出來
第二個階段，澱粉糖化生產葡萄糖
第三個階段，進入主要階段，就是用生物發酵工藝生產谷氨酸
第四個階段，谷氨酸中和、精製後生成谷氨酸鈉，就是我們所說的味精。
所以說，味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。而人體的味覺器官中存在着氨基酸特異性受體，因而當味精被人們食用后，刺激位於舌部味蕾的氨基酸受體，就能使人們感到可口的鮮味，從而使味精發揮增進食慾的作用，並且誘導消化液的分泌，促進食物的消化吸收。
味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參与機體組織的形成與修復，參与各種重要的生理功能。其中，在肝臟中參与糖代謝以及肝髒的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參与蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。
因此，味精對人體健康是有一定益處的。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會(jecfa)早在1987年就確認，味精“每人可接受攝取量(adi)”為‘無規定’的級別”，供國際標準用途，並取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是jecfa給予食品添加劑的最好分類。
雞精安全嗎
調查显示，很多市民願意選擇雞精作為主調味品來增加鮮味，那雞精又是怎樣生產出來的呢?其實，很多人並不了解的是：雞精最主要的成分是谷氨酸鈉，就是味精，是以味精作為主要成分，再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調味料。從成分的豐滿度來講，雞精因為加了雞肉雞骨提取物、更多的輔料，它呈現的風味更加豐富了。與味精不同的是，味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道，而雞精能使菜肴呈現濃郁的雞肉鮮香。當然，無論味精雞精，只要嚴格按照國家或行業標準來生產，它們都是安全的，廣大市民盡可放心選購知名品牌廠家的產品。
無論是雞精還是味精只要是正規廠家生產的都是安全的，只要選擇你喜歡的味道就行了。