一道菜的主料固然重要，但是沒有合適的調料做點睛一筆，味道也不會好。為了方便一些剛學做菜的朋友，今天 就 把常見的調味料的性狀和用途做一個羅列，供你選用時作為參考。
既然是家裡吃飯當然是能不用就最好，但是必備的有：醬油、醋、鹽、辣椒面、孜然面、黑白鬍椒粉、姜粉、花椒粉、料酒、蚝油、香油、橄欖油、花椒、大料(有桂皮、草果等)、糖、澱粉、辣椒醬等等;當然其他的還有很多，不過一般的中國式家庭就夠用了，雖然是必備的但卻不是必用的，其實日常的炒菜只要懷着對家人的愛有鹽就可以做出讓人吃着就感到愛意感到幸福的菜
1、大料：別名八角、大茴香;性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔;陰虛火旺者慎服。
2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅蟲;多食動火、耗氣、損目;用法作調味食、煎湯、研末等;孕婦、陰虛火旺者忌食。
3、丁香：辛溫、香氣濃烈、溫腎助陽、溫中止吐;可矯味增香，常用於製作滷菜，亦用於制糕點和飲料，亦為五香粉和咖喱粉原料之一。
生薑：能暖胃，調節腸胃功能、止吐。外感風寒、淋雨時，沖一碗紅糖薑湯，趁熱服下，可驅散寒邪。
5.雞精：用以給菜提鮮用。味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是含有在40%的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成。
6. 鹽：鹽不僅是血壓升高的直接誘因，而且會直接降低降壓葯、利尿葯、腎上腺皮質激素等藥物的療效。值得注意的是，服用治療風濕病的水楊酸鈉時，也要注意食鹽的攝入量，否則過量的鈉可促發或加重充血性心衰
7.白糖:是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。
8.橄欖油：多為進口，是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態的形式供人類食用的木本植物油。初榨橄欖油是理想的涼拌用油和烹任用油。
9.生抽：即淡醬油，色澤較淡，呈紅褐色，味道較咸。一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
10. 老抽：即濃醬油，色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，以及味道較為濃郁鮮甜。一般用來給食品着色用。
調料是人們用來調製作食品等的輔助用品，人們日常炒菜習慣於用蔥姜蒜，卻很少用多種多樣的香辛料，多數家庭炒菜也只用醬油，不用醋。其實，香辛料用好了，醋加得合適了，不僅能夠增進食慾，促進消化液分泌，還可能會有意想不到的健康好處。