味精屬於化學調料，其實並沒有什麼營養價值，只不過是能提高菜的鮮度，使人有胃口罷了。過多的食用味精會掉頭髮，對視力也有一定的危害。
味精的主要成分是由-80%谷氨酸鈉，20%成分是氯化鈉合成。我們在家裡做菜時常放一點點提提鮮味，尤其是做湯的時候是少不了它。不過有這樣三種人還是需要慎用的，至少也是不能食用過量。
一、兒童
如果說兒童食入過量味精，可能會影響胃的功能，會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，還會影響兒童體內正常的酸鹼平衡，造成消化不良，影響健康發育。值得一提的是在目前市場上的兒童食品中，如小零食，有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的，應引起高度重視。
二、老年人
老年人因為味覺功能的減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些劣質味精中食鹽佔了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成為高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精。
三、哮喘病患者
味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質，過多食用有可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重後果。目前研究發現，味精有誘發哮喘發作的可能性。在人們食用味精的2—12小時內，味精被吸收，可以影響中樞神經系統的活動，導致哮喘發生。
編輯：wuya