摘要：做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室；也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天後即可食用。凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水擠乾淨，再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。
凍豆腐算是最有北方特色的一種豆腐。人們將豆腐放在室外凍上一整夜，再拿回室內化凍，豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。“豆腐在冷凍后，組織間的水分凍結形成冰。”中國農業大學食品學院副教授何計國表示，水變成冰后，體積會增大，這些冰結晶就把豆腐的網狀結構撐大了。最後，被“撐大”的蛋白質凍結變形呈現蜂窩狀，就變成我們看到的凍豆腐了。
凍豆腐最好消化。研究显示，整粒大豆的消化率為65%，豆漿為84.9%，而凍豆腐為95%。豆腐經過冷凍后，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的飢餓感，是肥胖者理想的減肥食品。
做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室；也可將豆腐切成小塊，放在容器里注入水冷凍，幾天後即可食用。凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水擠乾淨，再把豆腐放進清水中，撈出來擠一次，這樣可以去除苦味。
凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。在製作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時，可在最後放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至於過咸，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。在涮火鍋時，也可等湯入味后再涮食凍豆腐。“需要注意的是，烹調凍豆腐一定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領，很容易吸附菜肴的湯汁導致過油過咸，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。”何計國說。
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