摘要：有些人，甚至是廚師，根本就沒有四季豆烹煮不正確會導致食物中毒的概念，即使有，也缺乏四季豆同龍牙豆、玉豆等是同物異名的知識。
四季豆廣州人大都稱為龍牙豆、玉豆、菜豆……總之它屬於菜豆科菜豆屬，目前正是四季豆上市季節。
四季豆是一種四季都能吃到的蔬菜，因此四季豆中毒一年四季均會發生。四季豆中毒沒有毒菇來得兇險，然而，其一年中發生時間之長和中毒人數之多，遠比毒菇嚴重，是我國植物性食物中毒之中最常見的一種。四季豆一般吃后0.5-5小時便會發病，先是胃部不適，繼而噁心、嘔吐、腹痛；部分患者還會出現頭暈、頭痛和發熱等癥狀。一般入院治療一两天便可痊癒，鮮見有死亡者。
導致四季豆中毒的原因大致有下面幾個：
有些人，甚至是廚師，根本就沒有四季豆烹煮不正確會導致食物中毒的概念，即使有，也缺乏四季豆同龍牙豆、玉豆等是同物異名的知識。
粵菜講究色味香，沒有將四季豆煮熟、煮透、煮變色者大有人在，雖經反覆告誡，仍我行我素。
有的人也知道四季豆熟煮不當會引起中毒的嚴重性，然而卻自以為一用開水燙，二用油鍋爆炒，兩度加熱已將毒素分解殆盡，殊不知兩次加熱處理，不一定完全達到煮熟、煮透、煮變色的要求。針對上述中毒原因，反其道行之，此類中毒事故大可以減少。此外，作為食客，也要有自我保護意識，若發現上桌的四季豆色彩極佳時，則要先淺嘗一口，沒有臭青等異味時，方可放心食用。
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