摘要：現代醫學研究表明，綠豆芽除含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、多種維生素外，發芽過程中還能產生豐富的維生素C(干綠豆不含維生素C)。關於綠豆芽的通便減肥作用，在中醫古籍中早有記載：綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈，還能調五臟、利濕熱。
便秘是指大便次數減少和大便乾結不易排出，日久可引起腹脹、腹痛、食慾不振、睡眠不安，還可引起痔瘡、便血、肛裂等。便秘的人，除了應多飲水、適當活動外，最重要的是養成正確的飲食習慣，食物不可過於精細，應多吃高纖維食物。膳食纖維是使腸道功能正常的重要因素，在腸道中它能吸收水分，增加糞便的體積和重量，刺激腸道蠕動，協助糞便排出。除了大家熟悉的芹菜、韭菜外，綠豆芽、魔芋這兩種菜對防治便秘也有很好的功效：
綠豆芽：
現代醫學研究表明，綠豆芽除含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、多種維生素外，發芽過程中還能產生豐富的維生素C(干綠豆不含維生素C)。關於綠豆芽的通便減肥作用，在中醫古籍中早有記載：綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈，還能調五臟、利濕熱。適用於熱病煩渴、大便秘結等症。綠豆芽宜用旺火快炒，炒時加點醋，既可減少B族維生素的流失，還可除去豆腥氣。與韭菜同炒或涼拌，對便秘的治療功效更好。綠豆芽應市時，注意不要購買長得過長、過肥且有氨味的，那種可能是化肥催化而成的。此外，綠豆芽性寒涼，脾胃虛寒者不宜多吃。
魔芋：
又稱作韶頭、麻芋等，是我國傳統的植物性食品。從營養的角度看，魔芋是一種低熱能、低蛋白質、低維生素、高膳食纖維的食品。其中主要的有效成分是葡甘露聚糖，屬可溶性半纖維素，它能吸收水分，增加糞便體積，改善腸道菌相，使腸內細菌酵解產生低級脂肪酸，刺激腸蠕動，這些都有利於排便。華西醫科大學有關研究表明：便秘者食用魔芋能增加糞便含水量，縮短食物在腸道內運轉的時間和排便時間，增加雙岐桿菌(腸道有益菌)的數量。此外，它還具有降血糖、降血壓、降血脂、減肥等功效。值得注意的是，生魔芋有毒，必須煎煮3小時以上才能食用，且每次食用量不宜過多。
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