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摘要：豆類經過加工發酵製成的各種豆製品，如豆漿、豆腐腦、豆腐絲、豆腐乾等，對老年人消化功能就更適宜了。第一，豆製品突出的特點是含有人體必需的八種氨基酸，其中賴氨酸是穀類中沒有的，食入后可以補充穀類中缺乏的賴氨酸。第二，豆製品所含的不飽和脂肪酸----亞油酸很高，不含膽，而含豆，能阻止膽在血管壁沉積，降低膽含量。
老年人由於身體不斷衰老，要保持健康，蛋白質的補充是必不可少的。豆類蛋白具有對健康獨特的優點。豆類經過加工發酵製成的各種豆製品，如豆漿、豆腐腦、豆腐絲、豆腐乾等，對老年人消化功能就更適宜了。
第一，豆製品突出的特點是含有人體必需的八種氨基酸，其中賴氨酸是穀類中沒有的，食入后可以補充穀類中缺乏的賴氨酸。賴氨酸在體內可以和其他氨基酸成龍配套，合成新的蛋白質構成體組織。據統計，人體蛋白三個月就要更新50%，如天長日久蛋白質缺乏就會抗病能力下降，給健康帶來威脅，對老年人本身合成減少的情況下就顯得更加重要。
第二，豆製品所含的不飽和脂肪酸----亞油酸很高，不含膽，而含豆，能阻止膽在血管壁沉積，降低膽含量。它還含有磷脂，而磷脂是人體細胞的重要成分，對神經活動有重要的作用。豆製品還含有豐富鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等無機鹽微量元素，也含有較多的B族維生素和維生素E，對預防老年骨質疏鬆、延緩皮膚衰老、調節神經、易疲倦等均能起到一定的作用。因此，老年人多食豆製品有利於健康長壽。
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編輯：wuya
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