摘要：納豆作為一種發酵食物，的確有它的優點，例如其中的益生菌、大豆激酶、大豆異黃酮、維生素、礦物質，而且保留了大豆中的絕大多數營養物質，不失為一種營養價值很高的食物。但是，目前的很多宣傳把納豆的功能有些誇大，很多機構將納豆推薦為溶血栓、降血脂、提高免疫力、治腹瀉的“靈丹妙藥”，甚至有些消費者認為納豆可以替代藥物，來治療疾病，這是非常不可取的。其實，食物的營養價值再高，也不能替代藥物。
最近不少人問我一些關於納豆的問題，廣播、電視和網絡上的廣告，把納豆的功效說得神乎其神，總結出了十幾項納豆的神奇功效：強效溶解血栓;防止骨質疏鬆;抗菌、消毒;預防高血壓;抑制高血糖;防止腦細胞老化;降低膽;調整腸道功能;抑制腫瘤作用;改善消化系統;抑制O-157大腸桿菌;提高免疫功能;美容肌膚……
那麼，納豆真有這麼神奇嗎?它是治百病的妙藥，還是普通食品呢?
■在日本納豆如同中國的腐乳
納豆是來自日本的一種傳統食品，在日本已經有一千多年的歷史，納豆最初是利用稻草上自然的枯草菌發酵，在寺廟的廚房製造，因為寺廟的廚房叫“納所”，所以叫納豆。納豆當時是素食的僧侶們重要的營養來源，也是日本皇室、僧侶、貴族、武士經常食用的食物。
納豆是以黃豆為原料，以納豆枯草芽苞桿菌發酵而成的一種食品。納豆對於日本人，犹如腐乳對中國人。同樣是豆製品，同樣散發強烈味道，同樣需要微生物的發酵，同樣是有人很喜歡，有人碰都不碰。納豆在日本很流行，千年來，日本家庭從上到下口耳相傳納豆的好處：不會感染肺結核、喝酒時吃它就不醉、對高血壓和心臟病有好處、能治痢疾等。1905年日本北海道大學的池村博士，從土壤中分離出納豆菌種。試驗后發現其品質大大優於用稻草上的菌種生產的納豆生產，擺脫了使用稻草上的菌種生產納豆的歷史。以後，隨着專用納豆菌種的使用，納豆的品質越來越好，納豆的功效和保健作用才越來越顯現，從此開創了納豆從營養食品到具有藥效和功效的微生態、健康食品的新時代。上個世紀80年代，納豆熱潮席捲全球。1986年，日本生理學教授發現納豆中含有天然的血栓溶解酵素，並命名為納豆激酶。日本人還成立了“日本納豆激酶協會”，並給納豆激酶的含量規定了相應標準。
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