摘要：綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。
綠豆又叫青小豆，是我國人民的傳統豆類食物。綠豆中的多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。因此，它不但具有良好的價值，還具有非常好的藥用價值。
有“濟世之良谷”的說法。在炎炎夏日，綠豆湯更是老百姓最喜歡的消暑飲料。
功效
綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有着重要意義。
綠豆還有解毒作用。如發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯葯等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。
綠豆中的鈣、磷等可以補充營養，增強體力。
適用人群
老少皆宜，四季均可。
適用量
每次40克。
特別提示
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞、降低清熱解毒功效。
健康紅綠燈
綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。
服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。
未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易噁心、嘔吐。
主要營養素
維生素
(毫克)A (微克)B1B2B6B12 (微克)C D (微克) E
750.250.110.41-1-10.95
生物素(微克) K (微克)P (微克) 胡蘿蔔素恭弘=叶 恭弘酸 (微克)泛酸煙酸礦物質元素(毫克) 鈣
-6-0.451301.262162
鐵磷鉀鈉銅鎂鋅 (微克) 硒 (微克)
“肚子一空，萬事皆空”，這句話道出了飲食的重要性，隨着生活質量的不斷提高，吃已經不是填飽肚子那麼簡單了，吃什麼，怎麼吃才是人們所關心的。[[想要科學合理的飲食請進入：飲食頻道]]
[[編輯推薦：大豆食品與健康]]