摘要：形成豆製品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽和甘油三酯沉積於動脈壁上，導致動脈硬化形成。
一說起豆腐，很多有一些歷史掌故的人都知道這與漢武帝的孫子——淮南王劉安有關。在1959年至1960年間，考古工作者在河南密縣打虎亭發掘了兩座漢墓，該墓為東漢晚期(公元2世紀左右)遺址，其墓中畫像石上有生產豆腐的場面。經過專家實地考察和研究，排除了該圖反映的是釀酒或作醬、作醋場面的可能，而只能是作豆腐。因此，豆腐起源的時間被確定為漢代，劉安做豆腐的傳說似乎也不完全是虛文。
豆腐是以黃豆、青豆、黑豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成的，是影響範圍最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆更高，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養效價值比較高。豆腐不僅是我國的國菜，在防病保健上的貢獻是多方面的，真是“韓信點兵，多多益善”。但親愛的朋友，美味不可多貪喲，好東西要適可而止。
問題1 引起消化不良 豆腐中含有極為豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。
問題2 促使腎功能衰退 在正常情況下，人吃進體內的植物蛋白質經過代謝，最後大部分成為含氮廢物，由腎臟排出體外。人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質勢必會使體內生成的含氮廢物增多，加重腎髒的負擔，不利於身體健康。
問題3 促使動脈硬化 形成豆製品含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。它會損傷動脈管壁內皮細胞，使膽和甘油三酯沉積於動脈壁上，導致動脈硬化形成。
問題4 導致碘缺乏 製作豆腐的大豆含有的皂角甙，它不僅能預防動脈粥樣硬化，而且還能加速體內碘的排泄。長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。
問題5 促使痛風發作 豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導致痛風發作，是痛風病患者尤其要少食。
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