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豆製品是很多人喝酒的時候最愛的下酒菜,還有一些素食者,也是豆製品的忠實擁護者,大豆製品中的蛋白質含量很高,很好的彌補了不吃肉類的營養不足。
豆類的分類
1、 根據豆類的營養成份和含量可分為兩類,一是大豆類如黃豆、青豆、黑豆;二是其它類,如豌、扁豆、刀豆、綠豆、豇豆、赤小豆、蠶豆等。
2、 根據豆類的性質分為涼(寒)性,濕(熱)性和平性。
3、 根據豆類在中醫歸經理論納內,綠豆赤小豆歸心經;扁豆、豌豆歸脾經;談豆豉歸肺經;豉豆、蠶豆、黑豆歸胃經;赤小豆歸小腸經。
大豆的營養價植
1、 大豆含蛋白質35%-40%,蛋白質中含有多種必需氨基酸和非必需氨基酸,除蛋氨酸,胱氨酸等含硫氨酸小足外,其他氨基酸與動物氨基酸相似,總蛋白質含量高於肉類。
2、 含脂肪15%-35%,其中85%為不飽和脂肪酸,西油酸高達50%以上,油酸26%以上。
3、 含碳水化合物25%-35%。主要是澱粉和蔗糖及人體所不能吸收的棉仔糖和水蘇糖,大豆中碳水化合物有一半是不能被人體吸收藏的糖。
4、 大豆中含有豐富的鐵和維生素B1、B2以及維生素A、維生素D、磷、鐵、硒等微量元素。
5、 大豆中含有皂甙和大豆異黃酮,具有抗氧化,降血脂、抗溶血、抗真菌、抑制腫瘤和雌激素樣作用。
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編輯:wuya
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