蠶豆的營養價值，在我們平時的生活中，蠶豆作為食材一般都是出現在一些湯品中，除此之外，用到蠶豆的機會就很少了。但是，蠶豆經過加工后，做成的零食產品，卻被人們大為青睞。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
蠶豆中含有調節蠶豆大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
適用人群
一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用；
2、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
注意事項
蠶豆不宜與田螺同食。
用法用量
1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝去種皮作炒菜或湯；
2、製成蠶豆芽，其味更鮮美；
3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，製作糕點；
4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品；
5、蠶豆不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進行烹制；
蠶豆去殼：
將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。
食用功效
傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；
可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；
主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。
嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。
蠶豆莖止血，止瀉；恭弘=叶 恭弘收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。
1、應用於水腫：蠶豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。
2、應用於肺結核咯血：蠶豆洗凈，搗爛取汁，每次服20克，一天2次。
3、應用於酒醉不醒：蠶豆苗適量，加油、鹽煮湯，灌服。應用於水瀉：蠶豆莖30克，水煎服。