吃素的人應多吃一些腐乳

　　吃素的人，素食者在當今的社會已經算不上是什麼太新鮮的實物了。有人為了減肥，有人為了信仰，有人為了健康。無論處於什麼目的，我們都不可否認，吃素對於我們的身體是大大有益的。

　　我們要介紹的腐乳有“大豆奶酪”之稱，它富含豐富的蛋白質和鈣。腐乳是我國獨創的調味品，可以分為紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等諸多品種，它不僅可以單獨食用，也可作為調味料來烹飪美食。我們不要覺得腐乳外觀不討喜，但若論起營養成分來，它的功效還真不一般。

　　腐乳的製作原料是豆腐乾類的“白坯”。人們給白坯接種品種合適的黴菌之後，放在合適的條件下培養，經過一段時間之後表面就會出現白毛——黴菌們大量繁殖起來。這些白毛看起來讓人覺得是腐爛的感覺，其實不用擔心，這些菌種對我們身體沒有任何危害，它們的作用只不過是分解了白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些B族維生素而已。對那些白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，我們所見到的腐乳就製作出來了。