可以說在各種街頭小吃中，聞着臭吃着香的臭豆腐是最受歡迎的，很多人都喜歡每天吃一份臭豆腐。但是專家卻提醒，街邊的臭豆腐對人體健康十分不利，甚至還會有致癌的危險。這絕對不是危言聳聽，街邊的臭豆腐不僅質量沒有保證，同時還十分的不衛生，這些小販製作臭豆腐的環境通常都十分惡劣。那麼，很多人都喜歡吃的臭豆腐背後都有哪些不可告人的秘密呢?
1.致癌
除了一些正宗的臭豆腐之外，所有街頭的臭豆腐都是十分不衛生不健康的，因為它們的製作過程十分的不健康、不衛生。通常情況下這些臭豆腐都是利用化學手法製作而成的，比如像用硫酸亞鐵可產生黑色，然後再加上其他的臭味物質，這樣便形成了我們經常吃的臭豆腐。而這樣的製作過程對於人體健康而言是非常不利的，甚至還有可能會因此致癌。
製作過程中所添加的這些化學物質都是食品中禁止添加的物質，人體食用后便會導致器官組織功能受損，甚至還會導致各種疾病的出現。而且臭豆腐的臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成，長期食用勢必會致癌。
2.腐爛
一直以來我們對臭豆腐的製作原料都沒有具體的了解，然而進過初步的調查研究后發現，大部分攤販所使用的都是一些已經腐爛的豆腐。而且臭豆腐之所以會有臭味，多半是因為有蛋白質的腐敗物-胺類，這種物質可以與亞鹽作用生成亞硝胺。相信大家都知道亞硝胺是強致癌物，如果長時間有吃臭豆腐習慣的話就會導致亞硝胺攝取過量，因而致癌。
因此專家提醒，在吃臭豆腐的時候最好是選擇吃些質量、衛生、安全有保證的產品。同時在吃臭豆腐期間還應該多吃些新鮮的蔬菜、水果等食物，以此來阻斷亞硝胺的生成。
3.神經受損
長時間吃臭豆腐還有可能會導致人體神經受損，長此以往勢必會影響整個人體健康。經過研究發現，在臭豆腐中含有大量的毒菌，這些毒菌會破壞神經系統。之所有會有毒菌的形成，是因為臭豆腐在發酵過程中會揮發大量鹽基氮，其中就有一種叫“梭菌”的毒菌。這種毒菌經常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中，專家指出桿菌是一種致命病菌，如果經常打兩份食用的話將會危及到生命。
而且桿菌在繁殖過程中還會分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。如果長時間食用的話，將會導致神經系統將遭到破壞，因此而出現有頭暈、呼吸困難等癥狀。