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營養：美國馬鈴薯協會的研究數據显示：一個重150克的馬鈴薯含有4.3克蛋白質，能滿足人體每日所需維他命Ｃ的45％，並且是維他命Ｂ、維他命Ｃ和鈣、鎂、鉀等礦物質的絕好來源。
功能：馬鈴薯所含的膳食纖維確實能使人產生飽腹感，防止攝入過多熱量，從而達到減肥輕身的功效。一个中等大小、帶皮的馬鈴薯含有3克膳食纖維，提供人體每日所需膳食纖維的12％。膳食纖維能降低血液中的膽含量、促進腸胃蠕動，還能降低患心臟病和結腸癌的風險。此外，馬鈴薯含有的卡路里熱量很低，也不含脂肪和膽，還含有大量的蛋白質。馬鈴薯也是身體生長所需的重要礦物質的來源，比如鉀、磷、鈣、鋅、恭弘=叶 恭弘酸、鎂等。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21％，堪稱蔬果之最。鉀在心血管健康方面扮演着很重要的作用，如預防中風、高血壓等。
禁忌：發芽馬鈴薯含有龍葵鹼，個人進食0.2至0.4克龍葵鹼就會引起中毒，中毒後會出現喉嚨麻痹等癥狀，呼吸困難，情況嚴重的可能出現腦水腫、腦充血等癥狀，更嚴重的可能會導致意識不清醒。
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編輯：wuya
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