摘要：黃曲霉毒素耐熱，在一般烹調加工的溫度下破壞很少，只有溫度達到280℃，才發生裂解，所以花生髮霉后應棄之不食用，靠燒熟煮透是不能破壞毒素的。
發霉的花生往往已受到黃曲霉毒素的污染。黃曲霉毒素是黃曲霉和寄生麴黴的代謝產物，具有很強的毒性和致癌性。黃曲霉毒素的急性毒性很強，也有很明顯的性和致癌性。從亞非國家和我國肝癌流行病學調查研究，是世界公認的肝癌發病的主要因素。
黃曲霉毒素耐熱，在一般烹調加工的溫度下破壞很少，只有溫度達到280℃，才發生裂解，所以花生髮霉后應棄之不食用，靠燒熟煮透是不能破壞毒素的。
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