摘要：一个中等大小約三兩重的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素C的45%，作為強效的抗氧化劑， 維生素C可以保護身體細胞；馬鈴薯同時還富含人體生存所必需的礦物質，如鉀，磷，鈣，鋅，恭弘=叶 恭弘酸和鎂。在這些礦物質中，馬鈴薯中鉀的含量很高: 一個約三兩重的馬鈴薯可以提供人體每日所需鉀的21%。
在研討會上，饒平凡教授指出消費者對馬鈴薯的營養價值常常被誤解。他說到 “消費者頭腦中有一種錯誤的概念，即認為馬鈴薯只是碳水化合物的代名詞。誠然，馬鈴薯作為主食的一種，它確實富含人體最重要的能量來源-碳水化合物，不過馬鈴薯同時具有穀類和蔬菜的超然特性，所以其提供的營養遠超出其它主食。馬鈴薯是生長在地下的蔬菜，自然富含礦物質。另外，像其它水果或蔬菜一樣，馬鈴薯還富含維生素C，而且馬鈴薯中微量元素的含量相當高，甚至像香蕉和蘋果這類水果都不能與之相比。”
一个中等大小約三兩重的馬鈴薯可提供人體每日所需維生素C的45%，作為強效的抗氧化劑， 維生素C可以保護身體細胞；馬鈴薯同時還富含人體生存所必需的礦物質，如鉀，磷，鈣，鋅，恭弘=叶 恭弘酸和鎂。在這些礦物質中，馬鈴薯中鉀的含量很高: 一個約三兩重的馬鈴薯可以提供人體每日所需鉀的21%。
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