做全麥饅頭必須注意的細節

　　摘要：一般來說，冷水上鍋蒸就可以。我試過熱水蒸，也試過冷水蒸，感覺沒有什麼區別，僅是時間長短而已。

　　1，做全麥饅頭先整形后發酵。
　　
　　2，麵粉的選擇是關鍵，我用的是特一粉，而高筋粉我試過很多次，都不成功。而有的人卻非常成功。
　　
　　3，由於加入了全麥粉吃起來相對健康。
　　
　　4，如何知道饅頭已經蒸好了，可以關火后，手按饅頭，如不反彈，即蒸好了。
　　
　　5，用壓面機整形會更輕鬆。
　　
　　6，饅頭表面噴水，可以使饅頭表面更光滑，也可以使饅頭髮酵過程中不會幹。
　　
　　7，另外我是蒸好后，就開鍋蓋，也沒有發現饅頭有表面不光滑的問題。
　　
　　8，一般來說，冷水上鍋蒸就可以。我試過熱水蒸，也試過冷水蒸，感覺沒有什麼區別，僅是時間長短而已。
　　
　　9，所以說，蒸饅頭要根據麵粉，溫度，火候而定。不能同一而喻。

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