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摘要：許多人覺得粥清淡健康，又好消化，尤其是它的升血糖指數低，糖尿病等慢性病病人應該多吃。可是，專家經過研究發現，粥越軟爛、黏糊，粗糧中的澱粉糊化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。
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現在人們大多知道吃粗糧好，但大家在吃的時候還存在很大誤區，特別是在烹調方法上。營養專家指出，吃粗糧最好用蒸的方法。而油炸、煮粥等都會在一定程度上損害粗糧的健康特性。 粗糧之所以健康，是因為它富含多種保健成分和膳食纖維，脂肪很少，也沒有糖和鹽。但如果用油炸的方法烹調，就會吸收大量脂肪，同時粗糧中的不飽和脂肪酸、維生素等營養成分也會損失殆盡。另外，把粗糧熬成非常軟爛的粥則是更大的誤區。許多人覺得粥清淡健康，又好消化，尤其是它的升血糖指數低，糖尿病等慢性病病人應該多吃。可是，專家經過研究發現，粥越軟爛、黏糊，粗糧中的澱粉糊化的程度越高，使血糖上升的速度也就越快。 |
但如果只是乾巴巴地吃粗糧飯，畢竟口感單調，怎樣讓粗糧既美味又健康呢？專家介紹，首先，把穀類和豆類按照3:1或者2:1的比例混合，浸泡過夜。然後，把泡好的粗糧放到蒸鍋里蒸熟，一般10~20分鐘即可。蒸好的粗糧可以和大米混合煮成飯，也可以放些枸杞、核桃，用慢火煮一會兒，做粥吃。但是要注意，這種粥要是清湯型的，不能煮成黏糊糊的狀態。還可以將蒸好的粗糧，放些雞蛋和西紅柿、青椒等蔬菜一起炒。
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編輯：wuya
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