摘要：而黃豆身上，則具有許多肉的“特質”。干豆中的蛋白質含量超過30%，且和肉類中的蛋白一樣，也是優質蛋白，有利於身體的消化吸收與利用。此外，豆類中所含的脂肪都是不飽和的，還彌補了肉中飽和脂肪過多的缺點。豆和豆製品中還含有膳食纖維、促進腦發育的磷脂、能緩解更年期癥狀的大豆異黃酮以及豐富的B族維生素。
一直聽說各種豆子的營養都非常好。但是我發現，在新版的膳食寶塔中，黃豆被從豆類中分出，和肉蛋奶之類的食物放在了同一層，而綠豆、紅豆等卻和主食在一類。難道這些豆子之間營養差別這麼大?各種豆能互相替換嗎?
中國營養學會秘書長翟鳳英：確實如這位讀者所說的，在以前的膳食寶塔中，所有的豆類都被歸在一起，而這次改版，黃豆受到了特殊對待。這是因為，綠豆、紅豆、芸豆等豆類中，澱粉含量更多，其營養構成，更像我們日常吃的米面等主食。營養講究粗細搭配，雜糧和雜豆都應該成為我們餐桌上的一部分。把豆子提前一天泡好，煮粥或煮飯時加點，就是非常好的吃法。
而黃豆身上，則具有許多肉的“特質”。干豆中的蛋白質含量超過30%，且和肉類中的蛋白一樣，也是優質蛋白，有利於身體的消化吸收與利用。此外，豆類中所含的脂肪都是不飽和的，還彌補了肉中飽和脂肪過多的缺點。豆和豆製品中還含有膳食纖維、促進腦發育的磷脂、能緩解更年期癥狀的大豆異黃酮以及豐富的B族維生素。
除豆漿外的豆製品，含鈣量也非常高———除去豆中本身含有的鈣，點鹵等加工方式，也為豆製品中的鈣做出了貢獻。100毫升牛奶含有100毫克鈣，而100克黃豆中含鈣量就達191毫克，100克南豆腐、北豆腐、豆腐絲中，含鈣量分別是116、138、204毫克。知道了豆類這些鮮為人知的好處，從今天起，每天都在餐桌上加道豆腐菜吧!
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